Le cultivar Bellevue a été développé en Louisiane pour produire un tubercule sucré et nutritif à la pelure cuivrée, à la chair orange profond et de forme symétrique pour faciliter l’entreposage. Les plants ont un feuillage mauve caractéristique et sont résistants aux maladies. Préfèrent les sols sableux. La saison des cultures dure au moins 3 mois.