Votre jardin déborde de poivrons et de piments ? Ne les laissez pas se perdre ! Ces légumes-fruits sont des incontournables en cuisine, ajoutant couleur et audace à chaque plat. Du potager à la cuisine, transformez votre surplus en un véritable trésor.
Poivrons vs. Piments : une question de goût
On déguste le poivron, avec sa chair croquante et sucrée, comme un légume. Riche en vitamine C, il se savoure cru, grillé ou cuit dans les sauces et potages. Les piments, eux, s'utilisent comme des condiments pour relever les plats. Saviez-vous que la capsaïcine, responsable de leur piquant, possède des propriétés anti-inflammatoires? Attention : en manipulant les piments forts, portez toujours des gants et évitez de vous toucher les yeux. Si vous avez les mains en feu, évitez l'eau ! Le lait ou l'huile sont beaucoup plus efficaces pour neutraliser la capsaïcine.
Techniques de conservation : prolongez la récolte
Que votre production soit abondante ou que vous souhaitiez simplement prolonger le plaisir, il existe plusieurs façons de préserver toute la saveur de vos récoltes.
La réfrigération : une fraîcheur éphémère
- Placez les poivrons et piments entiers dans un sac de plastique perforé ou un sac de papier.
- Rangez le sac dans le tiroir à légumes du réfrigérateur.
- Durée de conservation : environ une semaine.
La congélation : la solution pratique
C'est une excellente option pour préserver les poivrons et les piments destinés aux soupes, ragoûts et sauces. Les poivrons congelés perdent un peu de leur croquant, mais leur saveur demeure parfaite pour la cuisson.
- Coupez les poivrons et piments en deux.
- Retirez les graines et les membranes blanches.
- Émincez-les en morceaux et étalez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Congelez-les durant 12 heures, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Transférez les morceaux dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
- Durée de conservation : jusqu'à 6 mois.
Le séchage : concentrez la saveur
Le séchage intensifie le goût des piments, les transformant en flocons ou en poudre pour l'hiver.
- Séchage à l'air libre : Enfilez les piments sur une ficelle à l'aide d'une aiguille insérée dans chacun des pédoncules pour créer une guirlande décorative. Suspendez la guirlande dans un endroit chaud, sec et bien aéré, à l'abri du soleil direct, jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
- Séchage à la friteuse à air ou au déshydrateur : Coupez les piments en deux et retirez les graines. Étalez-les en une seule couche dans le panier. Ajustez la température à 130 °F (ou à la plus basse température) et déshydratez jusqu'à ce qu'ils soient cassants.
La mise en conserve : pour une touche acidulée
La mise en conserve dans le vinaigre permet de créer des condiments et des accompagnements au goût piquant et acidulé. Assurez-vous d'avoir un plan de travail et des outils parfaitement propres pour assurer la sécurité et la bonne conservation.
- Stérilisez les pots de verre.
- Tranchez les piments en rondelles ou en lanières, selon vos préférences.
- Préparez un liquide de saumurage à parts égales de vinaigre blanc et d'eau, avec du sel et du sucre si désiré.
- Placez les piments dans les pots et versez la saumure chaude pour couvrir complètement.
- Fermez les pots et stérilisez-les dans un bain d'eau bouillante.
Qu'ils soient séchés, congelés ou mis en conserve, les piments et les poivrons gardent toute leur vivacité pour rehausser vos recettes. Quelle technique allez-vous essayer en premier?
