Les poivrons et les piments : quand le plaisir se prolonge à table

Consommation, une question de goût

• Crus
• Sautés
• Grillés
• Dans des potages et des sauces

• pour ajouter saveur et chaleur aux plats.
• dans les sauces piquantes (harissa, tabasco, sriracha, etc.)

Conserver les poivrons et les piments

Que ce soit à cause d’une production trop abondante ou pour prolonger la saison, il est important de connaître les bonnes techniques pour conserver toute la saveur des piments et des poivrons.

La réfrigération

1. Placer les piments et les poivrons dans un sac de plastique perforé ou dans un sac de papier.
2. Placer le sac dans le tiroir du réfrigérateur.
3. Durée de conservation : une semaine.

La congélation

1. Couper les piments et les poivrons en deux.
2. Extraire les graines et les parties blanches.
3. Émincer les piments et les poivrons et les étaler sur une plaque.
4. Congeler durant 12 heures.
5. Placer dans un contenant hermétique (sac de plastique, contenant de plastique ou de verre).
6. Ranger à nouveau au congélateur.
7. Durée de conservation : 6 mois.

Le séchage des piments à l’air libre

1. Enfiler les piments sur une ficelle à l’aide d’une aiguille insérée dans chacun des pédoncules.
2. Suspendre dans un endroit chaud, sec et bien aéré, à l’abri des rayons du soleil.

Des recettes savoureuses

Poivrons farcis aux lentilles

• 2 poivrons rouges
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 250 ml de lentilles cuites
• ½ tasse de chapelure de pain
• 1 tasse de fromage cheddar fort
• 1 œuf légèrement battu
• 1 c. à table de lait
• ½ c. à thé de thym broyé
• ½ c. à thé de sarriette broyée
• Sel et poivre
• Graines de sésame
• Quelques feuilles de coriandre fraîches

1. Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
2. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les évider et les déposer dans un plat allant au four légèrement huilé.
3. Hacher finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans l’huile durant 5 minutes.
4. Transférer l’oignon et l’ail dans un bol, ajouter les lentilles, la chapelure, la moitié du fromage, l’œuf, le lait et les assaisonnements. Mélanger.
5. Farcir les poivrons du mélange.
6. Déposer la deuxième moitié du fromage sur le dessus des poivrons et saupoudrer de graines de sésame.
7. Cuire au four durant 40 minutes.

Au service, parsemer le dessus des poivrons de quelques feuilles de coriandre fraîches.

Sauce harissa maison

• 100 g de piments séchés au choix
• 20 g d’ail
• 3 c. à thé de graines de coriandre moulues
• 3 c. à thé de graines de cumin moulues
• 2 c. à thé de sel
• 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge (ou plus)

1. Faire tremper les piments dans l’eau tiède environ deux heures. Les égoutter, les équeuter, les épépiner (pour une sauce plus piquante, conserver quelques graines) et les couper en petits dés.
2. Hacher finement l’ail.
3. Dans un mortier ou un mélangeur, broyer les piments avec l’ail et les assaisonnements.
4. Ajouter l’huile et continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène.