Consommation, une question de goût
Attention : toujours mettre des gants pour manipuler les piments et éviter de se toucher les yeux.
Le poivron se consomme comme un légume. À maturité, il est celui qui contient le plus de vitamine C. Essayez-le :
- Crus
- Sautés
- Grillés
- Dans des potages et des sauces
Les piments s’utilisent comme des condiments. Sachez que la capsaïcine du piment est dotée de propriétés anti-inflammatoires. Expérimentez-les :
- pour ajouter saveur et chaleur aux plats.
- dans les sauces piquantes (harissa, tabasco, sriracha, etc.)
Conserver les poivrons et les piments
Que ce soit à cause d’une production trop abondante ou pour prolonger la saison, il est important de connaître les bonnes techniques pour conserver toute la saveur des piments et des poivrons.
La réfrigération
- Placer les piments et les poivrons dans un sac de plastique perforé ou dans un sac de papier.
- Placer le sac dans le tiroir du réfrigérateur.
- Durée de conservation : une semaine.
La congélation
- Couper les piments et les poivrons en deux.
- Extraire les graines et les parties blanches.
- Émincer les piments et les poivrons et les étaler sur une plaque.
- Congeler durant 12 heures.
- Placer dans un contenant hermétique (sac de plastique, contenant de plastique ou de verre).
- Ranger à nouveau au congélateur.
- Durée de conservation : 6 mois.
Le séchage des piments à l’air libre
- Enfiler les piments sur une ficelle à l’aide d’une aiguille insérée dans chacun des pédoncules.
- Suspendre dans un endroit chaud, sec et bien aéré, à l’abri des rayons du soleil.
Des recettes savoureuses
Poivrons farcis aux lentilles
Ingrédients
- 2 poivrons rouges
- 1 c. à table d’huile d’olive
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- 250 ml de lentilles cuites
- ½ tasse de chapelure de pain
- 1 tasse de fromage cheddar fort
- 1 œuf légèrement battu
- 1 c. à table de lait
- ½ c. à thé de thym broyé
- ½ c. à thé de sarriette broyée
- Sel et poivre
- Graines de sésame
- Quelques feuilles de coriandre fraîches
Préparation
- Préchauffer le four à 350°F ou 180°C.
- Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les évider et les déposer dans un plat allant au four légèrement huilé.
- Hacher finement l’oignon et l’ail et les faire revenir dans l’huile durant 5 minutes.
- Transférer l’oignon et l’ail dans un bol, ajouter les lentilles, la chapelure, la moitié du fromage, l’œuf, le lait et les assaisonnements. Mélanger.
- Farcir les poivrons du mélange.
- Déposer la deuxième moitié du fromage sur le dessus des poivrons et saupoudrer de graines de sésame.
- Cuire au four durant 40 minutes.
Au service, parsemer le dessus des poivrons de quelques feuilles de coriandre fraîches.
Sauce harissa maison
Ingrédients
- 100 g de piments séchés au choix
- 20 g d’ail
- 3 c. à thé de graines de coriandre moulues
- 3 c. à thé de graines de cumin moulues
- 2 c. à thé de sel
- 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge (ou plus)
Préparation
- Faire tremper les piments dans l’eau tiède environ deux heures. Les égoutter, les équeuter, les épépiner (pour une sauce plus piquante, conserver quelques graines) et les couper en petits dés.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un mortier ou un mélangeur, broyer les piments avec l’ail et les assaisonnements.
- Ajouter l’huile et continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène.
La sauce harissa maison se conserve deux semaines au réfrigérateur ou six mois au congélateur.