Cette sauce est particulièrement épicée et faite à partir de piments rouges. Elle accompagne les plats de poissons, légumes et viandes.

Ingrédients

  • 100 g de piments rouges
  • 3-4 gousses d'ail
  • 3 c. à thé de graines de coriandre moulues
  • 3 c. à thé de graines de cumin moulues
  • 2 c. à thé de sel
  • 2 c. à table d’huile d’olive extra vierge (ou plus)
Préparation
  1. Couper, équeuter et épépiner les piments.
  2. Faire tremper les piments dans de l'eau chaude pendant 1 heure.
  3. Hacher finement l’ail.
  4. Dans un mortier ou un mélangeur, broyer les piments avec l’ail et les assaisonnements.
  5. Ajouter l’huile et continuer à mélanger pour obtenir une pâte homogène.
La sauce harissa maison se conserve deux semaines au réfrigérateur ou six mois au congélateur.