La congélation en pot ou sac
La congélation en pot ou en sac est très simple. Elle permet de ne prendre qu’une petite quantité à la fois selon les besoins.
- Laver les herbes et assécher avec un essuie-tout
- Hacher finement
- Répartir les herbes, sans les tassez, dans des pots de verre ou des sacs à congélation
- Identifier et dater chacun d'eux
- Placer au congélateur.
La congélation en cubes
La congélation dans des bacs à glaçons est efficace et pratique. Les « glaçons aux fines herbes » s’ajoutent directement à un bouillon ou à toute autre préparation.
- Laver les herbes et assécher avec un essuie-tout
- Hacher finement
- Remplir les cubes des herbes
- Recouvrir d'eau
- Placer au congélateur
- Lorsque la glace est prise, démouler et placer dans des contenants ou des sacs de congélation.
Plantes aromatiques faciles à congeler
| Conservation | Herbes |
| Herbes qui conservent leur fraîcheur plusieurs mois | Ciboulette
Origan
Sauge
Sarriette
Persil (jaunit) |
| Herbes à congeler avec leurs tiges | Aneth
Fenouil
Cerfeuil
Marjolaine
Origan
Thym
Romarin
Sarriette
Menthe
Estragon |
Herbes à conserver en bouquet
(Ne pas hacher. Mettre dans un coton à fromage) | Laurier
Persil
Thym |
| Herbes à conserver en glaçon | Persil
Coriandre
Livèche
Basilic |
| Herbes qui perdent leur goût | Basilic brunit
Sauge ananas |