La plupart des herbes se congèlent facilement tout en conservant leur saveur. Cependant, elles perdent leur texture, deviennent molles et se décolorent avec le temps, certaines plus que d'autres.

La congélation en pot ou sac

La congélation en pot ou en sac est très simple. Elle permet de ne prendre qu’une petite quantité à la fois selon les besoins.

  1. Laver les herbes et assécher avec un essuie-tout
  2. Hacher finement
  3. Répartir les herbes, sans les tassez, dans des pots de verre ou des sacs à congélation
  4. Identifier et dater chacun d'eux
  5. Placer au congélateur.

La congélation en cubes

La congélation dans des bacs à glaçons est efficace et pratique. Les « glaçons aux fines herbes » s’ajoutent directement à un bouillon ou à toute autre préparation.

  1. Laver les herbes et assécher avec un essuie-tout
  2. Hacher finement
  3. Remplir les cubes des hebres
  4. Recouvrir d'eau
  5. Placer au congélateur
  6. Lorsque la glace est prise, démouler et placer dans des contenants ou des sacs de congélation.

Plantes aromatiques faciles à congeler

Conservation Herbes
Herbes qui conservent leur fraîcheur plusieurs mois Ciboulette
Origan
Sauge
Sarriette
Persil (jaunit)
Herbes à congeler avec leurs tiges Aneth
Fenouil
Cerfeuil
Marjolaine
Origan
Thym
Romarin
Sarriette
Menthe
Estragon
Herbes à conserver en bouquet
(Ne pas hacher. Mettre dans un coton à fromage)
Laurier
Persil
Thym
Herbes à conserver en glaçon Persil
Coriandre
Livèche
Basilic
Herbes qui perdent leur goût Basilic brunit
Sauge ananas