Ingrédients

6 poires
1/2 litre de glace vanille
1/4 litre de Chantilly
20 g d'amandes effilées grillées 

Sirop de pochage

500 ml d'eau
1/2 jus de citron
90 g de sucre
1 gousse de vanille 

Sauce chocolat

100 ml de lait entier
100 ml de crème fraîche liquide
100 g de chocolat 70 %, coupé en morceaux
20 g de beurre
20 ml d'alcool de poires

Préparation

Pocher les poires : 

• Chauffer l'eau et le sucre avec le jus de citron et la gousse de vanille. Laver et éplucher les poires et mettre les épluchures dans le sirop. Couper les poires en deux et les mettre à pocher 10 minutes à frémissement. Refroidir.
  

Réaliser la sauce chocolat : 

• Chauffer le lait et la crème. À ébullition, ajouter le chocolat haché et fouetter pour lisser le mélange. Hors du feu, ajouter l'alcool de poires et le beurre en parcelles. 
• Dresser harmonieusement les poires, la glace vanille, la sauce chocolat et la crème Chantilly. Décorer avec des amandes grillées.