2 rouleaux de pâte feuilletée
230 g de sucre
4 c. à soupe d'eau
30 g de beurre salé, coupé en morceaux
100 g de poudre de noisette
70 g de beurre doux
3 poires
1 œuf
1 c. à soupe de lait

• Préchauffer le four à 210°C. 
• Faire un caramel : Dans une casserole, verser et chauffer 130 g de sucre et l'eau.  Lorsque le caramel devient blond, incorporer le beurre à l'aide d'un fouet.  Hors du feu, incorporer en 3 fois le mascarpone. Laisser refroidir. 
• Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le restant de sucre et la poudre de noisette. Quand le mélange est homogène, ajouter le caramel. 
• Éplucher les poires et les couper en quartiers, réserver. 
• Étaler une pâte dans le moule à tarte puis verser le caramel au mascarpone,  bien étaler. Disposer les quartiers de poire par-dessus. 
• Recouvrir avec la deuxième feuille de pâte feuilletée puis souder les bords ensemble en les enroulant vers l'intérieur. Faire des petites entailles tout le tour afin de bien souder les deux pâtes puis faire des décors sur le dessus à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. 
• Battre l'œuf et le lait ensemble et badigeonner la galette avant de l'enfourner pendant 30 min. 
• Laisser refroidir puis laisser au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.